圖為最愛食辣
、喝酒、吃甜
、吃酸的城市前三甲
。
日前，某網(wǎng)站發(fā)布了《2013年中國(guó)美食網(wǎng)絡(luò)發(fā)展及趨勢(shì)報(bào)告》
。這份報(bào)告從互聯(lián)網(wǎng)角度分析了中國(guó)美食行業(yè)的發(fā)展
。本期，《生命時(shí)報(bào)》特邀中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院副教授范志紅
、天津第一中心醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主任譚桂軍
，解讀其中與健康飲食有關(guān)的數(shù)據(jù)。
北方人最愛的10道菜
報(bào)告中分別統(tǒng)計(jì)了北方人和南方人最愛的10道菜
，從中可以看出
，南北方飲食差異的確存在
，而且國(guó)人最愛吃的食物大多以肉類為主
。其中
，北方人最愛：餃子
、驢肉火燒
、火鍋
、煎餅果子
、牛肉面、韭菜盒子
、殺豬菜
、炒肝、豬肉燉粉條
、包子
。
不難看出
，殺豬菜
、豬肉燉粉條等菜品非常“橫”
，都是以肉為主料
；煎餅果子
、韭菜盒子則是油脂含量較高的食品
；北京人愛吃的傳統(tǒng)食物炒肝，則是動(dòng)物內(nèi)臟類小吃的代表
。盡管北方人最愛的菜有一部分不太健康，但范志紅說
，北方人的吃法也給健康飲食留出了很大余地。比如說
，牛肉面的脂肪含量并不高；包子可以是純?nèi)?div id="4qifd00" class="flower right">
，但也可以是菜肉混合餡，甚至是全素餡
；驢肉火燒里的驢肉脂肪含量也不高
。
范志紅表示，任何單個(gè)的食物都談不上絕對(duì)的好與壞
，飲食健康主要靠搭配。每一種食物都可以改造成健康食物
。比如肥膩的殺豬菜，在燉的時(shí)候可以多配點(diǎn)大白菜
、木耳等蔬菜配料，而桌上的其他菜肴就可以選擇清炒或者涼拌的少油菜
。同樣
，涮火鍋可以多涮些茼蒿、白菜
、紅薯、豆腐等植物原料
；吃炒肝可以配上涼拌蔬菜和素餡包子；牛肉面里多加點(diǎn)綠葉蔬菜和白蘿卜
，少放點(diǎn)鹽
；驢肉火燒可以配小米粥和涼拌蔬菜；煎韭菜盒子少放油
，餃子餡里除了蔬菜還可以加點(diǎn)做豆?jié){后的豆渣，這些做法都可以讓油膩的北方食物增加膳食纖維
、維生素和礦物質(zhì)的含量。
南方人最愛的10道菜
南方人最愛：砂鍋粥
、過橋米線、酸湯魚
、小籠包、螺螄粉
、肉粽
、牛肉丸、炸雞排
、燒鵝
、瓦罐湯。
南方人最愛的10種食物中
，也不乏炸雞
、肉粽、燒鵝等比較油膩的菜品
。譚桂軍說
，總體而言，南方人的飲食還是比北方人清淡
，比如砂鍋粥
，可以放海鮮、蔬菜
、菌類等食物
，適合大多數(shù)人食用；小籠包
、牛肉丸
、瓦罐湯如果少油少鹽，并且配上蔬菜
，就是比較好的飲食
。這10種食物還有個(gè)特點(diǎn)，食材更加多樣化
，比如有魚類，而且米線
、粥、湯都可以加各類蔬菜
，達(dá)到營(yíng)養(yǎng)均衡
。
國(guó)人最愛的10種味道
報(bào)告評(píng)出了中國(guó)2013年度十大味道，依次為辣
、甜、酸
、椒鹽
、蒜香、香酥
、奶香
、苦、孜然
、咖喱
。
其中，辣味排在了第一位
。無獨(dú)有偶
，《小康》雜志與清華大學(xué)媒介調(diào)查實(shí)驗(yàn)室在2012年底展開的“中國(guó)飲食小康指數(shù)”調(diào)查也顯示，老百姓最喜歡“辣味”
。范志紅解釋說
，現(xiàn)代社會(huì)節(jié)奏快，以辣味為代表的這些味道能讓人瞬間感受到最強(qiáng)烈的味覺刺激
，而且刺激消化液分泌的作用較強(qiáng)，很開胃很“下飯”
。孜然、咖喱
、酸味還有助消化的作用，蒜香和椒鹽以濃烈香味取勝
，香酥以煎炸的口感而取勝。甜味則是人類永恒的熱愛
，有調(diào)查顯示，甜是所有
、所有民族
、所有年齡段的人都喜歡的味道
，就連剛出生的嬰兒也會(huì)熱愛這種味道
。
健康美食并不排斥以上各種味道
，只是最好不要過度
，菜肴稍微帶點(diǎn)辣味
、帶點(diǎn)花椒味、咖喱味和孜然味
，對(duì)于食欲不振、消化不良的人還是有好處的
。但一旦過度追求濃味刺激，一方面讓人難以控制食量
，引發(fā)肥胖及三高等問題，另一方面也不利于皮膚和消化道黏膜的健康
。因此，日常做菜還是以口味清淡為宜
，只可偶爾吃濃味食物大快朵頤
。
十大最能吃辣城市。成都
、長(zhǎng)沙
、貴陽
、武漢、重慶
、南昌
、北京、桂林
、太原
、西安。
十大最愛喝酒城市
。沈陽、呼和浩特
、瀘州(
微博)
、西安、淄博
、哈爾濱
、貴陽、南昌
、北京
、青島。
十大最愛吃甜城市
。廣州
、蘇州、上海
、無錫
、香港、廈門
、杭州
、深圳
、北京
、烏魯木齊
。
十大最愛吃醋城市。太原
、重慶、貴陽
、鎮(zhèn)江
、昆明、寧波
、沈陽、大連
、青島、西安
。
十大最能吃苦城市。廣州
、東莞、杭州
、南京、深圳
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、濟(jì)南、北京
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